Mi Arroz con Pollo al Estilo de Estambul: La Receta Callejera con un Toque Dulce y Especiado

¡Hola, amigos! Hoy, como su cocinero turco, quiero invitarlos a un viaje culinario por las calles de mi ciudad para compartirles mi receta personal de Arroz con Pollo al Estilo de Estambul. Olvídense de todo lo que creen saber sobre el arroz con pollo; esta no es una simple guarnición, es un plato principal completo, vibrante y lleno de matices.

En Estambul, este plato es un ícono de la comida callejera, una delicia que combina el tierno pollo desmenuzado y los garbanzos con el toque sorprendente y dulce de las pasas de Corinto y el aroma cálido de la canela. Es una combinación que lo hace inolvidable y muy diferente a otras versiones más conocidas.

Esta es mi propia versión, que fusiona varias recetas clásicas para lograr un plato único, perfecto para salir de la rutina y traer un auténtico pedazo de Turquía a su mesa.

Más que un Plato: El Rey del "Street Food" Nocturno

En Turquía, este arroz con pollo, conocido como Tavuklu Pilav, es una institución. Lo disfrutamos como un plato principal, ya sea para una cena ligera en casa o, más comúnmente, comprado en los carritos de vendedores ambulantes que son famosos en toda la ciudad.

¿El acompañamiento perfecto? Unos pepinillos en vinagre (turşu) para aportar un toque ácido y crujiente, y un vaso de Ayran, nuestro refrescante yogur salado. ¡Y un dato curioso! Es la comida callejera favorita de todos después de salir de fiesta por la noche. ¡Nada como un plato de Tavuklu Pilav para terminar una gran noche en Estambul!

Ingredientes para el Arroz con Pollo de Estambul

• 300 gr de arroz (tipo baldo o uno de grano corto que absorba bien)

• 500 gr de pollo (pechuga o muslo, ya cocido y desmenuzado)

• 1 vaso de garbanzos (ya cocidos)

• 40 gr de pasas de Corinto (o las pasas de uva más pequeñas que encuentres)

• 50 gr de manteca (mantequilla)

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• Sal al gusto

• Caldo de pollo o agua caliente (aproximadamente 600 ml, o lo suficiente para cubrir el arroz)

Preparación Paso a Paso

1. Lavar y Sofreír el Arroz: Primero, lava muy bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Escúrrelo completamente. En una olla de fondo grueso, derrite la manteca a fuego medio. Añade el arroz escurrido y sofríelo ligeramente durante un par de minutos, removiendo constantemente.

2. Incorporar los Sabores: Añade a la olla el pollo ya cocido y desmenuzado, los garbanzos, las pasas de Corinto y las especias: la canela en polvo, la pimienta negra y la sal. Remueve todo con cuidado durante un minuto para que los sabores empiecen a mezclarse.

3. La Cocción: Vierte el caldo de pollo o el agua bien caliente sobre la mezcla, justo hasta cubrir el arroz (generalmente el doble de volumen de líquido que de arroz). Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

4. El Reposo Final: ¡No te saltes este paso! Apaga el fuego y, sin destapar la olla, retírala de la hornilla.

⭐ El Secreto Turco para un Arroz Perfecto ⭐

Ahora viene el truco que toda abuela turca utiliza para garantizar un arroz (pilav) perfecto:

Coloca un paño de cocina limpio y seco (o varias hojas de papel de cocina) directamente sobre la boca de la olla, cubriendo el arroz. Luego, pon la tapa de la olla encima del paño. Deja que el arroz repose así durante al menos 10 minutos.

¿Por qué funciona? El paño absorbe todo el exceso de vapor y evita que las gotas de condensación caigan de nuevo sobre el arroz, lo que lo volvería pegajoso. Este simple paso garantiza un grano perfectamente suelto, tierno y delicioso.

Para servir, destapa y remueve el arroz suavemente con un tenedor para separar los granos. ¡Verás qué textura tan increíble!

Espero que disfruten mucho esta receta que les comparto con tanto cariño. ¡Cuéntenme en los comentarios si la preparan y qué les parece este viaje de sabor!